第72章 牛肉烧饼（2/3）

自由去找一个冰糖葫芦摊位的。

所以林周想象的情况都没发生。

心情很好的开始准备夜里12点的烧饼摊。

烧饼菜谱依旧齐全，各种类型的烧饼应有尽有，想做什么口味完全随他心意。

烧饼只是一个统称，属大众化的烤烙面食，细化开来品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

林周在脑海中翻看着这种菜谱，最后选了一个不出错也最常见的牛肉烧饼。

下午，起床后林周就发好了面，然后出门去菜市场买牛肉调牛肉馅儿。

牛肉选的是牛脊梁肉也就是牛里脊，没有一点肥肉，也没有一丝牛筋儿，是他跑了好几个牛肉摊位才挑到好的。

这种牛肉适合做馅料，嫩不说，还没筋，口感非常的好，可以想象做成馅料得多香。

牛脊梁肉不能用刀剁，得要用木槌捶成肉泥，而且要一边捶打一边往牛肉里加清水。

等到牛脊梁肉被木槌捶成细细的肉泥后，再往里面加盐、料酒、葱花、五香粉、孜然粉、胡椒粉、牛油等调味料，最后沿顺时针搅拌成糊状。

这一通忙活下来，也到晚上了。

林周打算晚饭就吃牛肉烧饼，让管家他们不用做晚饭，忙完就下班去了。

馅料准备好，牛肉烧饼就剩另一个关键环节：揉面！

面粉挑的专门用来包饺子的富强粉，面筋多也白。

面发好之后要醒半个钟头。

揉面的时候要往面团里掺一层干面粉，然后两手用力揉推，直到把干面粉均匀地揉进面团里，算作是一层面。

前后总共要揉三层面，才算完成牛肉烧饼和面工序。

揉面是很需要力气的活，要不是林周喝了基因改造液，力气也变大了，这一通忙活，他还揉不出完美的面皮。

接下来，林周把揉好的所有面团用保鲜膜包裹好，准备夜里摆摊用，到时候出摊，现包，现做，味道会更好。

当下要吃的面团就分成小块，大小约摸着烧饼个头而定。

然后把小面团揉搓成长条，再用擀面杖擀成长条片状。

这里的面皮不能太薄，也不能太厚。

太薄了，包不住馅料，影响品相。

也不能太