47 菠萝蟹黄虾球（1/4）

聂泽正在做的菜渐渐地清晰起来, 他在做的是香酥蛋梅鸡。将整只鸡腌制后蒸熟, 再下锅油炸, 若蒸的时间过多, 会使鸡皮过滥而无法达到酥脆的效果。难点在于蒸的火候和炸的火候。

这道菜和凤还巢微微有点相似, 不知道聂泽是不是在凤还巢上失利后，回去苦练了一番。

如今聂泽的火候控制地极好, 鸡皮金灿灿的十分诱人，香气四溢，只是看着，就仿佛能感受到酥脆到极致的感觉。

米露做的是菠萝蟹黄虾球。这道菜也难度很高, 要用面包片包裹用虾糜和蟹黄制成的虾球后，慢慢炸熟, 掌握好油炸的火候是成败的关键。而且在制作虾糜的过程中, 也很考验刀工，手法不同，制作出的虾糜则不同，是松松散散还是劲道有韧性, 可以千差万别。尤其是时间如此紧张的情况下, 制作虾糜, 的确是一件考验功力的事情。

最终的炸好的菠萝蟹黄虾球, 一个个浑圆饱满、大小均匀，散发着诱人的鲜香和菠萝的甜味。

最后的比拼，则是点心。

聂泽别出心裁地做了法式烤布雷，外壳是一层脆的焦糖, 内馅是奶油布丁，但是缺配了中式豆沙，可以说是中西合璧，十分有创意。

米露则选择了传统的中式酥皮点心。

用面粉、油和蛋液和面，少量多次地添加温水，一双白嫩的小手蕴含着不可小觑地力量，揉面的动作干脆利落又漂亮，最终的面团揉的均匀漂亮，光可鉴人，然后保鲜膜包起来，放着松弛。

明明已经揉好了面团，可以米露又拿了一个新的容器，重新倒入面粉和油，开始糅合。

这个时候，外行都是一头雾水，不懂米露为什么要分成两次和面，内行都将米露要做的点心猜了个七七八八，米露大概是要做传统的中式酥皮点心。一开始揉的是外皮，现在揉的是内里的油剂儿。

不过中式酥皮点心可不好做，想要做好，当真是要做出千层酥。这是容不得讨巧的地方，根本没办法用独特的创意来获取评审的青睐。

起酥起的好不好，酥皮的层数多不多，都是一口咬下去就见分晓的事情。

米露将千层酥皮的外皮分成六小块，取一块擀开成方形，内皮也分成六小块，取一块铺在外皮上，比外皮稍小点。

像是叠被子一样，让外皮裹住内皮，压平，然后用擀面杖擀大，擀成长方形，两头向中间对折，再擀开，再对折，再擀开，再对折……

摄影的镜头在米露面前拍了两回，就不想再拍她了，因为她一