第159章 没有油炸？现在有了（1/5）

只见眼前的这一迭资料赫然跟美食没有任何关系。

反而是一迭物理资料。

许舟目瞪口呆。

“热传导、热对流和热辐射的物理学变化资料？”

“？？”

“你给我这个干什么？”

话刚落音，只见对面小红毛非常严肃又理直气壮：“上次我带你把牛肉解剖了之后，我看到你对于牛肉的理解完全上了一个层次，所以我觉得你的基础知识就应该靠这样的方法来补。”

“……”

“为了足够详细，所以关于油炸食物的知识，我要带你先从油炸的物理原理说起。”

说到这里，小红毛抬头看过来：“我的朋友，你知道油炸的物理原理吗？”

许舟：“……”

我显然不知道啊。

我怎么可能知道这种知识！

谁学油炸会从这样的知识讲起啊？那等会野菜的时候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？

…

而后。

小红毛当真认真的讲了起来。

“当食物放到热油中炸的时候，会发生快速的热传递，因为热油与食物之间存在巨大的温差，所以能够实现极速传热，食物也就能获得外酥里嫩的口感…”

“所以，油炸过程主要表现为脱水和吸油两个过程，当食物表面温度迅速升高时…”

小红毛完完全全的把这些知识全都一股脑塞过来。

许舟听到他讲得十分认真的时候，几次欲言又止。

远月学院真会教得这么杂吗？

小红毛除了给自己讲解油炸的所有方面的知识，还讲解了油脂的热氧化、水解和聚合等一系列的只要是和高温相关的知识。

学了半天。

小红毛才终于讲到了今天这道红点鲑鱼炸什锦，在看到他话题转了个弯又要开始介绍红点鲑鱼的时候，许舟赶忙打断他。

“这个我知道。”

“之前学习烤鰆鱼配卷心菜泥的时候，都学过了。”

“噢，也是。”

小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。

一边做一边说：“这道菜，不到十五分钟就能做完。”

“主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。”

…

因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。

所以上手也十分快。

只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。

“柿种的零食