第360章 舌尖与故乡（3/6）

“到川蜀来就知道泡菜的意义了……”

“每家每户都有泡菜。只是每家每户泡菜的味道，各有千秋。”

“姑妈们的泡菜都选应季最鲜嫩爆满的蔬菜。腌制前，洗干净，晾在屋檐下，轻微脱水。盐和凉白开按1:50的比例混合。”

“萝卜、仔姜、豇豆、再放上辣椒提味，蒜头杀菌，花椒增香。……一切就绪，是请出老盐水的时候了。它相当于发面时的酵母。有了它，坛子里的杂菌得到抑制，乳酸菌的数量占据上风。在这种菌的作用下，蔬菜中的糖转化为乳酸，造就了泡菜酸爽的风味……”

“往坛眼里倒进清水，阻断空气和细菌……”

泡菜的制作过程出现在节目中“娓娓道来”。

观众甚至调侃：导演……不！许放打算教会我做泡菜。

就细节到了这种程度。

很多川蜀外出打工的人看到这里，都纷纷在弹幕里说：

“最喜欢吃泡菜了！尤其是泡萝卜！”

“萝卜一绝！喝稀饭的时候吃，简直停不下来，嘎嘣脆……”

“突然就想念妈妈做的泡菜了。想家了。现在就想回去怎么办？”

“我也想家！

”

食物通常都与故乡联系。

看到食物，吃到某种独特的食物，就会想起自己土生土长的地方。那是故乡，也是家的味道。

川蜀篇占据了差不多三分之二的篇幅。

第一集的后三分之一，都是关于山城美味的。

而山城美味，又有二者不可不提：小面、火锅！

这二者在山城遍布大街小巷。

只有在魔幻3d城市山城，你才可以看到这样的吃面场景：街边，或者是巷子里，摆着一排排的蓝色或绿色塑料凳。

食客们端着一碗豌杂小面，以凳为桌，就这么猫在街边吃面。

这种感觉就像小时候喜欢端着碗，在左邻右舍串门一样。

很接地气。

充满着人间烟火。

小面在这一集中占据着很小的篇幅。

重头戏还是在山城火锅上。

许放、许海福、许晓柔、白雨萱，四人作为美食侦探。他们选了山城最有名的“老城火锅”。

这家火锅店据说是山城最早的火锅了，开在老城区。老板很有性格，开门随缘。想开门的时候开门，想休息的时候关门。

门面是人家自己的。

有时候一个星期都不开门一天。

许放